Cappuccinomuffins mit Mascarponecreme

Du brauchst:

Für die Mascarponecreme:

• 2 Eigelb
• 3 EL Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 250 g Mascarpone

Für die Muffins:

• Fett und Mehl für die Form
• 250 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• 2 Päckchen Cappuccinopulver (à 12,5 g)
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• Salz
• 1 Ei
• 125 g Rohrzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 80 ml Öl
• 100 g Frischkäse
• 300 g Buttermilch

So wird es gemacht:

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Den Mascarpone löffelweise unterrühren und die Creme kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen.

Das Mehl mit Kakao- und Cappuccinopulver, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Das Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Öl, Frischkäse und Buttermilch unterrühren. Die Frischkäsemasse zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.

Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Form füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen, abkühlen lassen und mit der Mascarponecreme anrichten.

Caipirinha-Torte

Du brauchst:

• Springform von 18 cm Durchmesser
• 125 g Mürbeteigkekse
• 50 g weiche Butter

Für die Creme:

• 2 Limetten
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 3 Eigelbe
• 150 g Puderzucker
• 250 g Sahnejoghurt
• 6 EL Cachaca (Zuckerrohrschnaps)
• 300 g Schlagsahne

Außerdem:

• 30 g Pistazienkerne
• 1 Limette
• 100 g Schlagsahne

So wird es gemacht:
Die Kekse portionsweise in einen Gefrierbeutel füllen, auf eine Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz fein zermahlen. Die Brösel mit dem Butter verkneten. Mischung auf den Boden der Springform geben, fest andrücken und kalt stellen.

Die Limetten heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale von 1 Limette abreiben, diese und eine weitere auspressen. Gelatine in lauwarmen Wasser einweichen.

EIgelbe mit Puderzucker im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, in die Eiercreme geben und darin auflösen. Alles gründlich verrühren und die Creme anschließend im kalten Wasserbad abkühlen lassen.

Abgeriebene Limettenschalen und Limettensaft mit Joghurt und Cachaca glatt rühren. Nach und nach unter die Eigelbcreme ziehen. Die Masse bis zum Angelieren etwa 30 Minuten kühlen.

Die Schlagsahne sehr steif schlagen und gleichmäßig unter die Limettencreme ziehen. Die Springform
mit der Keksgrundlage auf eine Arbeitsplatte stellen und die Creme einfüllen. Etwa 2 Stunden kalt stellen.

Den Springformrand vorsichtig von der Torte entfernen. Die Pistazien sehr fein hacken und den Tortenrand rundherum damit verzieren, dabei leicht andrücken.

Die Limette heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem scharfen Messer 5 hauchdünne Scheiben abschneiden und halbieren. Die Schlagsahne sehr steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.

Auf die Tortenoberfläche am Rand 10 kleine Tupfen spritzen und mit je einer halben Limettenscheibe dekorieren.

Karottenkuchen

Du brauchst:

• 25 dag Karotten
• 2 Kaffeetassen Kristallzucker
• 1 Kaffeetasse Öl
• 4 Eier
• 2 Kaffeetassen Mehl
• 1 EL Backpulver
• Schokoladeglasur

So wird es gemacht:

Karotten schälen und in Stücke schneiden. Diese zusammen mit Zucker, Öl und Eiern im Mixer zu Brei mixen. Den Brei in eine Schüssel geben, das Mehl mit dem Backpulver vermischen und darunterrühren.

Bei 180 Grad circa 40 Minuten backen.

Anschließend mit der Schokoladeglasur glasieren.