Panna cotta

Du brauchst:

• 1 Vanilleschote
• 2 1/2 Blatt Gelatine
• 250 ml Sahne
• 150 ml Milch
• Schale von 1 Orange
• 2 EL Zucker
• 100 ml geschlagene Sahne
• 300 g frische Himbeeren
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

So wird es gemacht:

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, Orangenschale, Zucker, Vanillemark und -schote in einem Topf einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Vanilleschote herausnehmen.

Die Gelatine leicht ausdrücken, in die heiße Flüssigkeit einrühren, bis sie sich aufgelöst hat, und abkühlen lassen. Bevor die Masse anzieht (fest wird), die aufgeschlagene Sahne unterheben und in Gläser abfüllen.

Dazu passen frische Himbeeren, die mit etwas Puderzucker bestäubt und mit Zitronensaft mariniert werden.

Zimt-Creme

Du brauchst:

• 120 ml Milch
• 370 ml Schlagsahne
• 30 g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 3 Eigelb
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 2 Nelken
• 3 Kapseln Kardamom
• 2 TL Instant-Espressopulver
• 5 EL Kaffeesirup

So wird es gemacht:

Milch mit 125 ml Sahne, Zucker und Zimtstangen aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und in eine Schüssel mit Eigelb verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zimt-Milch in heißen Wasserbad unter Rühren 5 bis 10 Minuten erhitzen, bis sie cremig-dicklich wird. Gelatine leicht ausdrücken und in der heißen Zimtmilch auflösen. 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Creme mit einem Schneebesen glatt rühren. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. 45 Minuten zugedeckt kalt stellen.

Nelken und Kardamom mit 100 ml Wasser aufkochen. Espressopulver einrühren und sirupartig einkochen lassen. Mit dem Kaffeesirup würzen und bis zum Servieren ziehen lassen. Zimt-Creme mit einem Löffel auf Gläser verteilen und mit dem Sirup beträufeln.

Schoko-Orangen-Töpfchen

Du brauchst:

• 200 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
• fein geriebene Schale von 1 Orange
• 300 g Schlagsahne
• 150 g brauner Zucker
• 3 EL Cointreau
• 3 Eiweiß
• dünne Orangenzesten zum Garnieren

So wird es gemacht:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die abgeriebene Orangenschale einrühren. Die Schlagsahne mit 100 g Zucker und dem Cointreau in einer Schüssel steif schlagen.

Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker einrühren. Zunächst die geschmolzene Schokolade, dann vorsichtig den Eischnee unter die Sahne heben.

Die Mischung in Tassen aufteilen. Abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit Orangenzesten garnieren und mit Waffelröllchen servieren.