Melange von Früchten mit lauwarmen Mandelstangerln

Du brauchst:

Mandelstangerl:

• 150 g glattes Mehl
• 100 g Butter
• 50 g Staubzucker
• 50 g geriebene Mandeln
• 1 Eidotter
• Salz
• 1 Packerl Vanillezucker
• 2 Tropfen Bittermandelöl
• ganze geschälte Mandeln nach Bedarf

Früchtemelange:

• 1/2 Wassermelone
• 1 Banane
• 1 Apfel
• 2 Kiwis
• 2 Nektarinen
• 1 EL Waldhonig
• Staubzucker
• etwas Zitronensaft

So wird es gemacht:

Mandelstangerl:

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Röllchen formen, auf ein Blech mit Backpapier legen, mit ganzen Mandeln belegen und im Rohr bei 190 Grad 6-8 min backen.

Früchtemelange:

Die Früchte schälen und stückeln. Apfel, Nektarinen, Wassermelone und Kiwis mit Staubzucker und Zitronensaft marinieren, Bananenscheiben kurz in erhitztem Honig glacieren. Früchtemelange anrichten und mit lauwarmen Mandelstangerl servieren.

 

Waldhonig Panna Cotta mit eingelegten Rosinen

Du brauchst:

• 500 ml Obers
• 150 g Honig
• 4 Blatt Gelatine
• 20 ml Rum
• 40 g Rosinen

So wird es gemacht:

Obers mit Honig aufkochen und vorsichtig die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren.

Die noch warme Flüssigkeit in Gläser füllen und für ca. 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Den Rum aufkochen, die Rosinen dazugeben und etwas einkochen lassen. Rosinen überkühlen lassen und auf der erkalteten Panna Cotta anrichten.

Eventuell mit gehackten Pistazien oder Schokoflocken dekorieren.

Prickelnde rote Früchte

Du brauchst:

• 8 Blatt Gelatine
• 400 ml Kokosmilch
• 240 g Staubzucker
• 2 Vanilleschoten
• einige zerdrückte rote Pfefferbeeren
• 500 g rote Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
• Saft von 2 rosa Grapefruits
• einige fein geschnittene Minzeblätter
• 4 Gläser Champagner

So wird es gemacht:

Zuerst 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und die Kokosmilch mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf erwärmen.

Die Vanilleschoten der Länge nach vierteln, das Mark in die Kokosmilch schaben. Die Pfefferbeeren und die ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sich die Gelatine auflöst. Kurz ziehen lassen, die Vanilleschoten entfernen. Auf 2 hohe Gläser verteilen und kühl stellen.

Erdbeeren halbieren. Den Grapefruitsaft mit dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben, die Minze und die Beeren hinzufügen und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.

Die restlichen Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Früchte abgießen, die Beeren beiseite stellen und die Flüssigkeit leicht erwärmen. Die Gelatine darin unter Rühren auflösen.

Die Gläser aus dem dem Kühlschrank nehmen und die Früchte auf dem Kokosgelee arrangieren. Die Flüssigkeit darübergießen, bis die Früchte ganz bedeckt sind. Weitere 2 Stunden kühl stellen.

Beim Servieren mit Champagner auffüllen und sofort genießen.