Rindsbraten vom Schulterscherzl mit Nudel und Preiselbeeren

Du brauchst:

Rindsbraten:

• 1 kg Schulterscherzl
• Sellerie grob gewürfelt
• 1 Lauch grob gewürfelt
• 2 Zwiebel grob gewürfelt
• 500 ml roter Burgunder
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Thymianzweig
• 4 Lorbeerblätter
• 4 angedrückte Wacholderbeeren
• Rindssuppe
• 1 EL Preiselbeermarmelade
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 EL griffiges Mehl
• 5 cl Rotwein

Nudel:

• 250 g Nudelteig
• 100 ml Wasser
• 50 g Butter
• Salz

So wird es gemacht:

Fleisch in Rotwein 24 Stunden marinieren, abtupfen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen und das Gemüse anrösten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit 1 Drittel des Rotweines ablöschen.

Flüssigkeit ganz einkochen lassen und das 2. Drittel Wein angießen. Abermals komplett einkochen lassen, den Rest des Weines angießen und das Schulterscherzel sowie die Preiselbeermarmelade beigeben. Mit Rindssuppe auffüllen. Den Braten gut bedecken.

Topf mit Alufolie abdecken und bei 150 Grad für 3 Stunden in den Ofen geben.

Fleisch vorsichtig herausnehmen und kühl stellen. Die Sauce kurz mixen, durch ein feines Sieb gießen und etwa auf ein Drittel einkochen lassen. Mehl mit dem Rotwein glattrühren und damit die Sauce leicht binden und nochmals abschmecken. Den Rindsbraten in durchgekühltem Zustand aufschneiden und die Scheiben vor dem Servieren behutsam in der Sauce wärmen.

Aus dem Teig feine Nudeln herstellen und in gesalzenem Wasser 1-2 min al dente garen. Butter mit Wasser aufkochen lassen, salzen und die Nudeln darin schwenken. Mit Preiselbeermarmelade servieren.

Starfood-Haferpizza

Du brauchst:

Teig:

• 20 g Hefe
• 340 g Vollkornmehl
• 130 ml Wasser
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 6 gehäufte EL fein geriebene Haferflocken

Belag:

• 6 Tomaten
• 200 g Mais
• 200 g bunte Paprika
• Oliven geviertelt
• 100 g Babyspinat
• 4 EL Pinienkerne
• 240 g blanchierte Broccoliröschen
• frische Kräuter wie Basilikum, Majoran und Oregano
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Pecorino
• Chili
• Olivenöl
• Steinsalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und zugedeckt ca. 20 min an einem warmen Ort rasten lassen. Den Teig ausrollen oder ausziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit etwas Olivenöl eingefettetes Blech legen.

Den Strunk von 4 Tomaten entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Steinsalz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl würzen und mit einem Stabmixer zu einer feinen Tomatensauce pürieren.

Den Pizzaboden mit der Tomatensauce gleichmäßig bestreichen und anschließend mit Tomatenscheiben, Mais, Paprikawürfel, Oliven, Babyspinat, Pinienkerne und Brokoliröschen belegen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit den gezupften Blättern vom frischen Majoran und Oregano über die Pizza streuen. Abschließend den Pecorino auf die Pizza reiben, noch einige Tropfen Olivenöl darüber träufeln und im 220 Grad vorgeheizten Backrohr für ca. 12-15 min backen.

Zanderfilet auf Letschogemüse

Du brauchst:

• 400 g Zanderfilets (mit Haut)
• 4 EL Öl

Letschogemüse:

• 1 Zwiebel
• 3 kleine Paprika (rot, gelb, grün)
• 3 mittlere Paradeiser
• 250 ml klare Gemüsesuppe
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

So wird es gemacht:

Zwiebel schälen. Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen. Strünke aus den Paradeisern schneiden, Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln und entkernen. Zwiebel, Paprika und Paradeiser in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Fischfilets trockentupfen, eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets in vier Stücke schneiden und auf der Hautseite ein paar mal quer, nicht zu tief, einschneiden.

Fischfilets salzen, pfeffern und in Öl auf der Hautseite ca. 10 Sekunden anbraten. Filets aus der Pfanne heben.

Im Bratrückstand Zwiebel und Paprika anschwitzen und mit Suppe ablöschen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fischstücke einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten dünsten.

Fischstücke aus dem Topf heben und warm halten. Paradeiser und Petersilie zugeben und ca. 1 Minute mitgaren. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zum Gemüse gießen und kurz köcheln. Zanderfilets mit Gemüse anrichten.

Tipp: Butter-Erdäpfel dazu reichen (gekochte, geschälte Erdäpfel in wenig Butter anbraten und mit Salz würzen).

Nährwert pro Portion.

247 kcal, 22,4 g EW, 12 g Fett, 13 g KH, 0,1 BE, 70 mg Chol.