Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Du brauchst:

• 400 g Kürbis
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Tymian
• Salz
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Pfeffer aus der Mühle
• 130 ml Weißwein
• 1 Liter Kalbs- oder Hühnerfond
• 1/8 Liter Obers
• 2 EL Creme fraiche
• 2 EL Kernöl
• 25 g Pinienkerne

So wird es gemacht:

Schalotten, Knoblauch und Thymian in Butter anschwitzen. Gerissenen Kürbis beigeben und kurz mitrösten. Pinienkerne beigeben, mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und einkochen lassen. Obers beigeben und würzen. Creme fraiche und Kernöl einmixen und passieren. Vor dem Servieren die Suppe mit Kernöl garnieren.

Sie können die Suppe noch mit gerösteten Kürbiskernen verfeinern.

Gansl-Einmachsuppe

Du brauchst:

• 500 g Gansklein (Herz, Magen, Flügel, Bügerl)
• 1 fein geschnittene Zwiebel
• 3 gewürfelte Karotten
• 1/2 gewürfelte Sellerieknolle
• 2 EL glattes Mehl
• 3 EL Ganslschmalz vom Ganslbraten
• 1 Liter Ganslfond
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Saft einer halben Zitrone

So wird es gemacht:

Einen Fond aus Wasser, Gänseklein, Gewürzen und geputztem Gemüse ansetzen. Das noch kernige Gemüse und das weich gekochte Gänseklein aus dem Fond entnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel ca. 0,5 cm schneiden. Fond durch ein feines Sieb oder Etamin passieren. Zwiebel in Gänseschmalz anschwitzen, stauben und abkühlen lassen. Mit kochendem Fond aufgießen, 15 min unter ständigem Rühren kochen lassen, abschmecken und aufmixen, mit Einlage anrichten.

Als Einlage kann man auch Bröselknödel verwenden.

Rote-Rüben-Apfel-Kren-Suppe

Du brauchst:

• 4 kleine, rote Rüben
• 1 Zwiebel
• 1/4 Sellerie
• 1 Karotte geschält und grob gewürfelt
• 2 säuerliche Äpfel geviertelt und entkernt
• 1 TL frischer Liebstöckl oder Petersilie
• 1 1/2 TL gemahlener Kümmel,
• 1 Schuss Essig
• 2 EL frisch geriebener Kren
• unraffiniertes Meersalz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

So wird es gemacht:

Öl erhitzen, Gemüsestücke hinzufügen und kurz anbraten. Liebstöckl, Kümmel zufügen, mit Gemüsesud auffüllen und zugedeckt weich kochen. Die Apfelviertel in den letzten 2 Minuten zufügen. Die Suppe cremig pürieren, mit Essig, Kren, Salz und Pfeffer abschmecken.