Knoblauchgarnelen mit Avocado-Spinat-Salat

Du brauchst:

• 12 Garnelen geschält und geputzt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• Salz, Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• 1 Hand voll junger Spinat geputzt und gewaschen
• 1 Hand voll Rucola geputzt und gewaschen
• 2 Avocados geschält und in Stücke geschnitten

Marinade:

• 2 EL Estragonessig
• 4 EL Maiskeimöl
• Salz
• Pfeffer
• Prise Staubzucker
• 1 KL fein geschnittener Schnittlauch

So wird es gemacht:

Für die Marinade alle Zutaten vermischen. Garnelen salzen und mit Zitronensaft beträufeln, mit Knoblauch bestreuen. In Olivenöl beidseitig kurz anbraten und weitere 10 min im Öl marinieren lassen. Spinat, Rucola und Avocados vermischen, mit der Marinade marinieren und mit den Garnelen anrichten.

Bunter Blattsalat mit Melone und Hühnerfilet

Du brauchst:

• 2 Pk Salat Mischung oder 200 g verschiedene Salate
• 210 g Hühnerfilet naturgebraten
• 250 g Honigmelone geschnitten
• 2 Becher Joghurtdressing
• 1 Spritzer Limettensaft
• einige frische Blätter Minze oder Zitronenmelisse
• Salz

So wird es gemacht:

Schale von der Honigmelone entfernen und mit Hühnerfilets in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit einigen Spritzern Limettensaft sowie zerkleinerten Minzeblättern abschmecken.

Blattsalat in Schüsseln anrichten und mit frischen Minzeblättern dekorativ garnieren.

Sie können den Salat auch mit einer Hand voll entkernten roten Trauben verfeinern.

Gebäck als Beilage verbessert das Nährstoffverhältnis. Fruchtsaft oder Mineralwasser dazu servieren.

Kräutersalat mit gebratenem Gemüse

Du brauchst:

• 1 roter Paprika
• 1 Melanzani
• 1/2 Zucchini
• 5 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Erdäpfel, gekocht
• 12 Würfel (250 g) Halloumi-Käse
• 1 Radicchio
• 1 Kopfsalat
• 10 Kirschtomaten, halbiert
• 1 Hand voll frischer Kräuter (siehe Link)
• Salz, Pfeffer
• Dressing:
• 2 EL weißer Balsamessig
• 3 EL Oliveöl
• Salz, Pfeffer

So wird es gemacht:

Paprika, Melanzani und Zucchini waschen und gegebenenfalls schälen, in nicht zu große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin 10 Minuten bei starker Hitze anbraten. Beiseitestellen und im Öl auskühlen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen und beiseitestellen.

Die Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Halloumi in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate waschen und in einer Schüssel mit Dressing, Gemüse und Kirschtomaten vermischen. Auf Tellern anrichten, mit Erdäpfelscheiben und Halloumi garnieren und die gezupften Kräuter darüber verteilen.

Nährwert pro Portion. ca. 500 kcal