Türkei: Lamm-Kebab mit Tomaten und Joghurt

Du brauchst:

• 600g faschiertes Lammfleisch
• 1 klein geschnittene Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Prise Chillipulver
• 2 Eier
• 1 KL Oregano
• 1 TL Tomatenmark
• 4 EL Olivenöl
• 4 kleine Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 1 Becher Joghurt
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL gehackte Minze
• Oregano für die Garnitur

So wirds gemacht:

Faschiertes mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse auf kleine Holzspießchen verteilen und ca. 2 cm dicke Rollen formen. Mit Olivenöl bestreichen und gillen oder in einer Pfanne braten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und kurz mitgrillen oder braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Tomatenscheiben anrichten und das Lamm-Kebab darauf legen. Mit Oregano garnieren und die Sauce extra dazu servieren.

Tipp: Dazu passt am Besten Fladenbrot oder Reis

Schweiz: Capuns

Du brauchst:

• 4 Mangold
• 300g Mehl
• 3 Eier
• 50ml Milchwasser (25ml Milch mit 25ml Wasser verdünnt)
• 50g klein geschnittener Speck
• 50g Weißbrotwürfel
• 1 klein geschnittene Zwiebel
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1 TL gehackter Rosmarin
• 4 EL Appenzeller
• 3 EL Butter
• 1 EL Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

So wirds gemacht:

Mangoldblätter von den Stielen befreien, Blätter waschen. In Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Mehl, Eier und Milchwasser vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zu einem Teig verkneten. In einer beschichteten Pfanne Speck anrösten. Brotwürfel und Zwiebel einmischen und ebenfalls anrösten dann abkühlen lassen, danach die Petersilie und Rosmarien unter den Teig rühren. Auf den Mangoldstücken verteilen, einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen, Capuns darin ca. 12 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, die Zahnstocher entfernen. In eine Pfanne legen und mit Appenzeller bestreuben. Den Käse kurz im Backrohr bei starker Oberhitze zum Schmelzen bringen. Die Capuns mit zerlassener Butter beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.

Tipp: Man kann die Capuns auch mit gerösteten Zwibeln bestreuen.

Australien: Känguruh-Filet mit Zwetschgen-Chutney

Du brauchst:

• 1 kg Känguruh-Filet
• 250 g Zetschgen
• 125 g Gelierzucker
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Glas Rotwein
• 1 TL Rotweinessig
• 1 Zweig Rosmarien
• 1 Zweig Thymian
• Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:

Känguruh-Filets zuerst auf Zimmertemperatur auftauen lassen; mit Olivenöl bestreichen und beidseitig mit Pfeffer würzen.(nicht sofort salzen, es wird wegen des geringen Fettanteils sonst zu trocken) Dann in heißem Fett rundum scharf anbraten und im Backrohr bei 180 ° C ca 15 Min. ziehen lassen, bis es innen rosa ist. Inzwischen die entkernten Zwetschgen mit Gelierzucker weich kochen, in Streifen geschnittenen Zwiebel ansautieren und mit Rotwein ablöschen; Mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian abschmecken und alles zusammen noch einmal aufkochen lassen. Känguruh-Filets in Scheiben schneiden und mit dem Chutney, Brot und Erbsenschoten servieren.

Tipp: Zwetschgen- Chutney 1 Tag kühl stellen