Rumänien: Eingelegte Paprika mit frischem Lorbeer

Du brauchst:

• 8 rote Paprika
• 4 EL Olivenöl zum Braten
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 Thymianzweige
• 4 frische Lorbeerblätter
• 5 EL Rotweinessig
• 1/8l Olivenöl
• Lorbeerblätter für die Garnitur
• Fladenbrot
• Salz und Pfeffer

So wirds gemacht:

Paprika schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. In einer beschichteten Pfanne 4 EL Öl erhitzen, den Knoblauch und die Thymianzweige zugeben. Paprika darin beidseitig braten. Salzen, pfeffern und Lorbeerblätter einlegen. Mit Rotweinessig ablöschen und abschmecken. Mitsamt der Flüssigkeit in Einmachgläsern verteilen und oben mit Olivenöl begießen. Verschließen und 1 Woche im Kühlschrank marinieren lassen. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren Paprika aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Auf Tellern anrichten, mit Lorbeerblättern garnieren und Fladenbrot dazu servieren.

Niederlande: Matjes mit jungen Fisolen und Bohnenkraut

Du brauchst:

• 2 Hand voll junge Fisolen
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Maiskeimöl
• 1 Schuss Aquavit (Kümmelschnaps)
• 1 TL gehacktes Bohnenkraut
• 4 Matjesfilets
• 1 klein geschnittene Zwiebel
• 4 Cockailtomaten
• 4 zweige Bohnenkraut
• Salz und Pfeffer

So wirds gemacht:

Fisolen putzen und der Länge nach halbieren. In Salzwasser blanchieren und abseihen. Noch warm salzen, pfeffern und mit Weißweinessig, Maiskeimöl, Aquavit und gehacktem Bohnenkraut vermischen. Beiseite stellen und marinieren lassen.

Matjesfilets mit Fisolen anrichten. Mit roter Zwiebel bestreuen und mit den geviertelten Cocktailtomaten und Bohnenkrautzweigen garnieren.

Kroatien: Mangoldgemüse mit Erdäpfel

Du brauchst:

• 8 Erdäpfel
• 2 Mangoldstrünke
• 3 EL Olivenöl
• 3 klein geschnittene Jungzwiebeln
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer, Muskatnuß
• Kräuter für die Garnitur

So wirds gemacht:

Erdäpfel weich kochen, schälen, zerstampfen, den Mangold von den Stielen befreien, waschen und in kleinere Stücke schneiden. Die Stiele schälen und ebenfalls klein schneiden. Mangold und Stiele in Salzwasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Jungzwiebel, Mangold samt Stielen und Erdäpfel darin anbraten. Knoblauch einmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mangoldgemüse anrichten und mit Kräutern garnieren.