Mascarponeparfait

Du brauchst:

• 2 Stück Eidotter
• 0,14 Kilo Honig
• 0,10 Kilo Mascarpone (oder Topfen)
• 0,03 Kilo Mascarino
• 0,12 Liter Schlagobers
• 0,08 Kilo Feinkristallzucker
• 2 Blatt Gelatine

So wird es gemacht:

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eidotter und Zucker im Wasserbad dick schaumig schlagen, dann kaltschlagen und Mascarpone, Mascarino und Honig hinzugeben. Schlagobers schlagen, Gelatine auflösen und beides vorsichtig untermischen. Eine Form mit Frischhaltefolie auskleiden, die Masse einfüllen, einmal locker damit auf den Tisch klopfen, um Luftbläschen zu vermeiden, und dann in den Gefrierschrank stellen. Das Parfait erst servieren wenn es fast gefroren ist.

 

Wein-Birnen auf Schokoladenspiegel

Du brauchst:

• 1 Dose Birnenkompott
• 0,25 Liter Weißwein
• 0,25 Liter Schlagobers
• 0,25 Liter Schokoladesauce

So wird es gemacht:

Vom Birnenkompott den Saft abseihen, die Birnen in der Hälfte teilen, in Weißwein einlegen und ziehen lassen. Schlagobers mit 3 EL Schokoladesauce färben und kühl stellen. Beim Anrichten zuerst die Schokoladesauce auf den Teller geben, dann die Birnen mit der Mitte nach oben darauf legen und Schlagobersmasse mit einem Spritzsack schön in die Birnen einfüllen.

Mousse von frischen Waldbeeren

Du brauchst:

• 0,25 Liter Joghurt
• 0,08 Kilo Staubzucker
• 5 Stück Gelatine
• 0,25 Liter Schlagobers
• 0,10 Kilo Waldbeeren
• etwas Nutella, Hippengebäck (Garnitur)

So wird es gemacht:

Form mit Frischhaltefolie auskleiden und kühl stellen. Gelatine in (kaltem) Wasser quellen lassen. Joghurt und Staubzucker vermengen, Gelatine in etwas warmen Wasser auflösen und hinzugeben. Schlagobers steif schlagen und einmelieren. Nun die Waldfrüchte langsam in die Form sinken lassen, nicht rühren oder quetschen und für mindestens 1-2 Stunden kühlstellen. Das Mousse aus der Form stürzen, in schöne Portionen schneiden und ev. auf einem Nutellamuster  mit ein paar Beeren anrichten.