Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce mit Spinatspätzle

Du brauchst:

Schweinemedaillons:

• 12 Stück Schweinemedaillons
• 0,02 Kilo Butter
• 0,04 Liter Öl
• Salz, Pfeffer
• 0,10 Liter Wasser mit Suppenwürze
• 0,10 Liter Schlagobers
• 0,05 Liter Weißwein
• 0,01 Kilo eingelegte Pfefferkörner

 Spinatspätzle:

• 0,20 Kilo Mehl glatt
• 0,07 Liter Milch
• 1 Stück Ei
• 0,03 Liter Öl
• 0,08 Kilo Spinat
• etwas Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Knoblauch

So wird es gemacht:

Schweinemedaillons:

Medaillons würzen und in Öl auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit Suppe, Schlagobers und Weißwein ablöschen und die Medaillons darin kurz dünsten. Zum Schluss die Sauce mit den Pfefferkörnern verfeinern und eventuell binden.

Spinatspätzle:

Salzwasser zum Kochen bringen, alle Zutaten vermengen und gut abschlagen. Am besten eine Probe mit wenig Teig durchführen und danach den Rest des Teiges durch ein Spätzlesieb ins Wasser geben und kurz kochen lassen, abseihen, abschrecken und in Butter schwenken.

Kärntner Maishendel mit Schinken-Käse-Fülle und Bandnudeln

Du brauchst:

• 5 Stück Putenschnitzel
• 5 Stück Schinkenblätter
• 0,05 Kilo Käseaufschnitt
• 1 Packung Strudelteig
• 0,08 Kilo Petersilie
• 0,13 Kilo Zwiebel
• 0,01 Kilo Suppenwürze
• 0,08 Liter Wasser
• 0,15 Liter Schlagobers
• 1/2 Becher Creme fraiche
• 0,20 Kilo Bandnudel

So wird es gemacht:

Putenschnitzel leicht klopfen, würzen und mit je einem Schinkenblatt und etwas Käseaufschnitt füllen. Die Schnitzel eng einrollen, mit Fett bestreichen und in den Strudelteig einrollen. Nun werden sie bei 180 Grad ca. 20 min gebacken und danach in Scheiben geschnitten. Mit einem Elektromesser, falls vorhanden, fransen die Scheiben nicht aus.

Die Bandnudeln werden in Salzwasser al dente gekocht und zugedeckt zur Seite gestellt, oder wenn der Zeitpunkt passt, gleich angerichtet.

Für die Sauce werden die Zwiebel fein gehackt und in etwas Öl angeröstet, die Petersilie hinzugeben und mit Suppenwürze, aufgelöst in Wasser, und Schlagobers aufgießen. Creme fraiche unterrühren, salzen, pfeffern, zwei Minuten dünsten, pürieren, binden und anrichten. 

Fächerbraten vom Jungschwein mit Mandelreis

Du brauchst:

Fächerbraten:

• 0,80 Kilo Schweinskarree
• 8 Stück Schinkenblätter
• 8 Stück Edamerscheiben
• 0,10 Kilo Essiggurken
• 0,15 Kilo Karotten
• 0,05 Liter Öl
• 0,20 Liter Schlagobers
• etwas Spagat zum Binden des Bratens

Marinade:

• Öl
• Senf
• Salz
• Pfeffer
• Ketchup
• Knoblauch
• Kräuter
• Essig oder Zitrone (3 Tropfen)
• Obers (2 EL)

Mandelreis:

• 0,20 Kilo Langkornreis
• 0,02 Kilo Butter
• 0,30 Liter Wasser
• 0,05 Kilo Mandelblättchen

So wird es gemacht:

Fächerbraten:

Schweinskarree ausgelöst, längs in 2 cm Abstand Taschen einschneiden. Schinkenblatt, Edamerscheiben, Essiggurken und Karotten in feine Streifen geschnitten zu Schinkentaschen einrollen und in die Fächertaschen einlegen. Das Karree mit Spagat binden, die Marinade zubereiten (alle Zutaten vermischen) und darin wälzen. Nun wird das Fleisch in Öl angebraten und mit etwas Suppe (oder Wasser mit Suppenwürze) und Schlagobers aufgegossen. Den Braten für 50 min ins Rohr geben und öfters mit Saft übergießen. Tritt klarer Saft aus dem Braten bei der Garprobe, ist er fertig. Den Braten tranchieren und die Sauce bereitstellen.

Mandelreis:

Langkornreis, Butter, Salz, ev. Suppenwürze mit Wasser übergießen und dünsten lassen. Die Mandelblättchen im Rohr oder in der Pfanne rösten und den Reis beim Anrichten damit bestreuen.