Klare Suppe mit Mohnfrittaten

Du brauchst:

Klare Suppe:

• 0,20 Kilo Fleischknochen
• 0,10 Kilo Wurzelwerk
• 0,01 Kilo Zwiebel
• 1,20 Liter Wasser
• 0,01 Kilo Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatblüte
• Lorbeerblatt
• Koriander
• Neugewürz
• ev. Suppenwürze

Mohnfrittaten:

• 0,05 Kilo Mehl glatt
• 0,02 Kilo Mohn gerieben
• 0,10 Liter Milch
• Salz
• 1 Stück Ei
• 0,02 Liter Öl zum Ausbacken

So wird es gemacht:

Klare Suppe:

Wasser, Fleischknochen, Wurzelwerk gewaschen und geschält, Zwiebel und Gewürze (außer Schnittlauch) zustellen und mindestens 45-60 min köcheln lassen (je länger sie köchelt, desto intensiver wird der Geschmack). Die Suppe abseihen, falls notwendig mit Suppenwürze abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Mohnfrittaten:

Alle Zutaten vermengen und den Teig 15 min rasten lassen. Danach Öl in eine Pfanne geben und dünne Frittaten backen, auf einem Gitter auskühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Klare Suppe mit Wiesenkräuterschöberln

Du brauchst:

Klare Suppe:

• 0,20 Kilo Fleischknochen
• 0,10 Kilo Wurzelwerk
• 0,01 Kilo Zwiebel
• 1,20 Liter Wasser
• 0,01 Kilo Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatblüte
• Lorbeerblatt
• Koriander
• Neugewürz
• ev. Suppenwürze

Wiesenkräuterschöberln:

• 3 Stück Eiklar
• 3 Stück Eidotter
• 0,06 Kilo Mehl glatt
• 1/3 Packung Kräutermischung

So wird es gemacht:

Klare Suppe:

Wasser, Fleischknochen, Wurzelwerk gewaschen und geschält, Zwiebel und Gewürze (außer Schnittlauch) zustellen und mindestens 45-60 min köcheln lassen (je länger sie köchelt, desto intensiver wird der Geschmack). Die Suppe abseihen, falls notwendig mit Suppenwürze abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Wiesenkräuterschöberln:

Eiklar steif schlagen und etwas salzen. Eidotter einmelieren, Mehl auf die Masse sieben und mit der Kräutermischung vorsichtig unterziehen. Nun die Masse in eine gerichtete Tortenform 2 cm hoch aufstreichen, 7 min bei 180 Grad backen, danach auskühlen lassen und zum Schluss mit kleinen Keksausstechern ausstechen und bereitstellen. Mit der glatten Seite nach oben in die Suppe einlegen.

Schaumsuppe von Zuckererbsen und Karotten

Du brauchst:

Zuckererbsensuppe:

• 0,25 Kilo Erbsen tiefgekühlt
• 0,06 Kilo Kartoffel
• 0,02 Kilo Butter
• 0,12 Liter Weißwein
• 0,25 Liter Wasser
• 0,20 Liter Schlagobers
• Suppenwürze, Salz und Pfeffer

Karottensuppe:

• 0,30 Kilo Karotten
• 0,05 Kilo Kartoffeln
• 0,02 Kilo Butter
• 0,12 Liter Weißwein
• 0,25 Liter Wasser
• 0,20 Liter Schlagobers
• Suppenwürze, Salz, Pfeffer und ev. Honig

 Garnitur:

• Schlagobers, Blümchen, Croutons, Blätterteigherzen ect.

So wird es gemacht:

Zuckererbsen in etwas Salzwasser weich kochen, danach die Erbsen mit etwas Flüssigkeit pürieren. Die Kartoffeln mit Butter anschwitzen. Danach wird mit Wasser aufgegossen und das Erbsenpüree dazugegeben. Nun die Suppe mit Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen und mit Wein verfeinern. Zum Schluss wird Schlagobers geschlagen und vorsichtig untergehoben (kurz vor dem Anrichten).

Die Karotten und Kartoffeln mit Butter anschwitzen und mit Wasser aufgießen. 15 Minuten weich kochen, dann pürieren. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Suppenwürze und mit Honig und Wein verfeinert. Zum Schluss wird Schlagobers geschlagen und vorsichtig untergehoben (kurz vor dem Anrichten).

Beim Anrichten müssen beide Schaumsuppen gleichzeit in den Teller gegossen werden, um eine schöne zweifärbige Suppe zu erhalten. Mit Croutons oder Blätterteigherzen garnieren.