Tartare vom Räucherlachs

Du brauchst:

Lachstartare:

• 0,25 Kilo Lachsfilet roh
• 0,02 Kilo Dill
• 0,12 Liter Schlagobers
• Saft von einer Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Staubzucker
• Worchestersauce
• Senf

Garnitur:

• 0,01 Kilo rosa Pfeffer zerdrückt
• 1 Stück Limette
• 1 Stück Orange
• etwas Salat

So wird es gemacht:

Lachs, Dill und Schlagobers in einen Mixer geben bzw. in eine kleine Schüssel und einen Stabmixer verwenden und die Zutaten langsam zu einem Tartare verarbeiten. Vorsicht mit dem Salz, denn oft sind die gekauften Lachsfilets schon vorgesalzen. Danach werden die restlichen Zutaten zu einer Marinade vermengt. Das Tartare nun mit zwei kleinen Löffeln zu Nockerln formen und marinieren. Bei der Garnitur darf man seiner Kreativität freien Lauf lassen.

Zartbittere Salate mit Lachsröschen

Du brauchst:

• 0,20 Kilo Radicchio
• 0,10 Kilo Lollo verde
• 0,20 Kilo Chicoree
• 1 Stück Orange
• 0,10 Kilo Lachs, geräuchert

Marinade:

• etwas Walnuß- oder Olivenöl
• Balsamicoessig
• Pfeffer
• Zucker
• Wasser
• ev. Knoblauch
• verschiedene Kräuter
• Salz

So wird es gemacht:

Die Salate waschen und in mundgerechte Stückchen teilen, die Lachsscheiben in der Mitte zusammenklappen und mit einer Gabel zu Röschen drehen. Für die Marinade alle Zutaten vermischen, den Salat aber erst kurz vor dem Servieren darin marinieren!

Mousse vom heimischen Frischkäse auf Blattsalat

Du brauchst:

• 0,22 Kilo Topfen
• 0,22 Kilo Gervais
• 2 Stück Tomaten
• 5 Stück Gelatine
• 5 Stück Cocktailtomaten (Garnitur)
• ev. 0,02 Kilo Sonnenblumenkerne (Garnitur)

 So wird es gemacht:

Nimm eine geeignete Terrinenform und lege sie mit Frischhaltefolie aus. Topfen und Gervais werden vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Tomaten werden blanchiert, enthäutet, geviertelt, entkernt und kleinwürfelig geschnitten. Die Gelatine in (kaltem) Wasser quellen lassen und in etwas Suppe oder warmen Wasser auflösen. Die Tomatenstückchen und die Gelatine werden nun vorsichtig untergehoben und die Masse in die Form gefüllt. Die Form nun einmal locker auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Bläschen in der Terrinenform entstehen, und dann für mindestens 1 Stunde ins Kühlregal stellen.