Australischer Karottenkuchen

Was du brauchst:

Der Teig Die Glasur

250 g Karotten 50 g Schmelzkäse
100 g Ananas (aus der Dose) 30 g Butter
30 g Walnüsse 1 TL Zitronensaft
2 Eier 200 g Puderzucker
150 g Zucker Zimt und Muskatnuss
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Öl
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Butter zum Einfetten der Backform

So wird es gemacht:

Als erstes die Karotten waschen, schälen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Den Saft der Ananas abgießen und die Früchte in einem Sieb abtropfen lassen, in feine Stückchen würfeln. Die Walnüsse klein hacken.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen, dann abwechselnd mit dem Öl zu der Eierzuckermasse hinzufügen und alles mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Schließlich die Karotten, Ananas und die Nüsse vorsichtig unter den Teig heben und vermischen. Den Backofen auf ca. 200 °C vorheizen.

Eine Springform mit Butter einfetten und den Teig in die gefettete Form füllen. Den Kuchen ca. 45 Minuten lang durchbacken.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, etwas abkühlen lassen, aus der Form herauslösen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Für die Glasur die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen. Den Schmelzkäse hinzugeben und gut umrühren, dass nichts anbrennt. Den Zitronensaft und den Puderzucker einrühren, vom Herd nehmen und den Kuchen mit der Glasur bestreichen

Tip: Dafür einen Backpinsel verwenden